Description
Récolte 2021
Cépage :
Sauvignon blanc
Région Viticole :
Grand Cru de Luins AOC
Apparence :
Jaune clair avec des reflets brillants
Nez :
Frais avec des arômes abricot, note fruitée
Palais :
Arômes complexes rappelant pêche et pomélo avec des notes minérales
Spécificité :
Vignifié 6 semaine en amphore d’argile rouge d’Impruneta de Toscane (Unique en Suisse) 20 Mois en Barrique chêne Icône Blanc de 225 litre
Température de service :
12°-14°C
Garde :
2-10 ans
Accords Gastronomiques :
Apéritif, filets de perche sauce citronnée, fruits de mer
ICÔNE BLANC
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LA SÉLECTION ICÔNE DÉDIÉE AUX GRANDS VINS BLANCS NOUS AVONS UNE CONVICTION : CHAQUE VIN MÉRITE UNE SOLUTION À SA MESURE. UNE SOLUTION QUI LUI PERMETTE DE RÉVÉLER PLEINEMENT SON POTENTIEL, TOUT EN RESPECTANT SON CARACTÈRE UNIQUE ET L’EXPRESSION ORIGINELLE DU RAISIN. ICÔNE, C’EST : > Un procédé de sélection du bois par analyse de sa composition chimique. Nous identifions ainsi la capacité du chêne à générer un profil boisé précis sur une catégorie de vin déterminée : on parle de “Potentiel Œnologique” du bois. > Une gamme de fûts permettant d’assurer la reproductibilité de l’élevage, afin de valoriser le caractère unique de votre vin de façon identique, année après année. |
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ICÔNE La sélection de chêne baptisée “ ICÔNE ” a été étudiée spécifiquement pour les grands vins blancs fermentés et/ou élevés en fûts. LA SÉLECTION ICÔNE __________________________________ La sélection ICÔNE peut intervenir dès la grume ou lors de l’usinage des merrains en douelles. > Sur grume : chacune est analysée individuellement et ensuite classée en groupes homogènes pour obtenir un rendu sensoriel spécifique. > Au moment de l’usinage du merrain en douelle, nous prélevons de la matière de façon proportionnelle à la surface que chaque douelle occupera dans la robe du fût. Cet échantillon est analysé au sein du laboratoire SEGUIN MOREAU, afin d’y mesurer la concentration des différentes molécules aromatiques et structurantes impliquées dans le modèle mathématique de sélection ICÔNE. Les résultats d’analyse sur grumes ou merrains, une fois traités, déterminent le Potentiel Œnologique du fût. |
