Description
Cépage: Sauvignon Blanc
Histoire: Lors d’un voyage en ULM en France, Jean-Michel a eu l’opportunité de partager une bouteille de Sauvignon Blanc avec Didier Dagueneau un vigneron extraordinaire qu’il venait de rencontrer. Didier Impressionné par la qualité du vin, Didier a suggéré le nom « Pur Sang Amphora » à son caractère unique. Didier est décédé peu après dans un accident d’ULM, 2008 rendant ce nom d’autant plus significatif et un hommage à son génie vinicole.
Méthode de Vinification:
– Contenant: Amphores en terre cuite d’argile 12 mois et 18 mois barrique Icon Blanc 228 litres
– Durée de Vieillissement:
– Cueillette: À la main, les raisins sont conservés en caissettes
– Refroidissement: Les raisins sont placés dans un camion frigorifique à une température de 3°C pendant 24 heures pour les refroidir
– Micro-vinification à Froid: Durée de 24 heures
– Pressurage: Utilisation de pressoirs vertical traditionnels
Notes de Dégustation:
– Arômes: Complexe avec des nuances de pain et de litchi
– Saveurs: Fruits exotiques dominants avec une pointe minérale et un léger côté vanillé
– Texture: Léger sur le côté terreux
– Finale: Longue et persistante en bouche
