Description
- cépage : Chardonnay
– Vendange : Cueillette exclusivement à la main, avec conservation des raisins en caissettes.
– Processus de refroidissement : Raisins placés dans un camion frigorifique à 3°C pendant 24 heures.
– Micro-vinification à froid : 24 heures.
– Pressage : Réalisé avec des pressoirs vertical.
– Vinification : Le vin est directement mis en barriques respectant une méthode traditionnelle.
La fermentation se fait en barriques pendant une période de un mois et demi à une température contrôlée entre 14 et 16°C. Le vin est ensuite bâtonné deux à trois fois par mois, puis vieillit en barriques entre 17 et 28 mois, selon les millésimes. Après vieillissement, le vin est pré-filtré puis mis en bouteille. Il est commercialisé six mois après la mise en bouteille, toujours en suivant le calendrier biodynamique.
– Date sur l’étiquette : La date inscrite derrière l’étiquette principale correspond à la date de la mise en bouteille, effectuée en accord avec les phases lunaires selon les principes de la biodynamie.
Dégustation
À l’œil, ce Chardonnay dévoile une robe dorée éclatante aux reflets jaunes intenses, témoignant de sa maturité et de son caractère.
Au nez, il s’ouvre sur un bouquet généreux d’agrumes avec des arômes précis de pamplemousse. Ces premières impressions sont suivies par des notes exotiques d’ananas mûr, de banane et de mangue, apportant une belle complexité. En arrière-plan, des touches subtiles de fruits à chair blanche, comme la poire et la pêche, se dévoilent délicatement, accompagnées d’une pointe florale élégante.
En bouche, l’attaque est à la fois fraîche et ronde, offrant une texture soyeuse qui enveloppe le palais. Les saveurs d’ananas et de banane sont bien présentes, enrichies par des nuances d’agrumes et de fruits exotiques. Le vin se distingue par sa vivacité, équilibrée par une onctuosité parfaitement maîtrisée, rappelant son élevage en barriques.
La finale est longue, marquée par la persistance aromatique des fruits exotiques, soulignée par une minéralité qui apporte profondeur et fraîcheur. Ce vin se distingue par son équilibre harmonieux, où chaque composante trouve sa juste place, offrant une expérience gustative riche.
