Patience pour commander le vin :
un symbole de raffinement dans chaque étape de la vinification.
Selon Pierre Ronsard (poète 1524-1585) : « Rien n’est excellent au monde s’il n’est rond », un principe qui s’applique également à l’élaboration du vin.
La Recherche du Contenant Parfait
Fort de ce constat poétique, nous avons trouvé naturel de chercher un contenant qui effleure cette géométrie, n’ayant ni commencement, ni fin, et représentant la perfection universelle. Ainsi, afin de rester dans la thématique de la Cave, nous avons également choisi un contenant sphérique en bois de chêne. En effet, notre domaine possède la seule cuverie de Suisse où nous effectuons toute la vinification du vin dans des contenants en bois de chêne.
L’Innovation avec GALILEOAK
Par ailleurs, GALILEOAK, le superbe projet de la tonnellerie Séguin-Moreau, garantit une forme parfaite qui offre la meilleure inertie thermique possible et facilite les mouvements de convection pour créer un vin unique. De plus, son système de rotation manuel permet d’effectuer les remontages journaliers durant la fermentation avec douceur et respect de la matière première. Jean-Michel Walther a déjà développé pour la cave, avec l’aide de la tonnellerie, des fûts pouvant se tourner aisément sur place, se rapprochant ainsi du concept de la sphère. Nous aurons le privilège d’utiliser la 5ème cuve mondiale de ce type. Comme cette cuve n’existe pas encore en Suisse, nous vous offrons la possibilité de la parrainer durant 5 ans. Pendant cette période, vous recevrez donc 6 bouteilles par an de notre cuvée prestigieuse « Patience », un vin rouge élaboré en monocépage avec du Malbec et vinifié dans GALILEOAK.
Une Expérience Inoubliable des Vendanges
Lors des vendanges, une période joyeuse après une année de travail, nous vous inviterons, pour les plus courageux, à cueillir le précieux Malbec et à conclure ce moment de joie par un délicieux brunch dans les vignes. En outre, ce moment de convivialité et de partage mettra également en lumière les techniques de vinification du vin que nous appliquons avec soin pour garantir l’excellence de nos produits. Étant donné que le vin est l’allié naturel de la gastronomie, nous vous inviterons aussi une fois par an à célébrer, lors d’un repas d’exception avec tous les parrains et marraines, la fin du cycle de cette belle liane que nous cultivons avec passion. Les places étant limitées, vous participerez ainsi à une aventure poétique unique où les savoir-faire humains poussés à leurs paroxysmes se mêlent avec brio à l’art et la nature.
Notre Engagement envers l’Excellence
En conclusion, ce projet illustre parfaitement notre dévouement à la vinification du vin, un processus qui allie tradition et innovation pour créer des vins d’exception.
La naissance de GALILEOAK : une révolution qui enrichit la vinification du vin.
Les tonnelleries Seguin et Moreau ont fondé leur entreprise au 19ᵉ siècle à Cognac, en France. Au milieu du 20ᵉ siècle, elles se sont mariées sous le patronage de la maison de Cognac Rémy Martin.
Grâce à son expertise et son savoir-faire, cette tonnellerie est devenue le fleuron des contenants d’élevage en chêne en France. Après un long processus de développement, elle a réalisé cette cuve d’exception.
Galileoak prend naissance dans les meilleures forêts françaises. Les sanctuaires forestiers, gérés durablement depuis des siècles, fournissent l’essence du chêne. Après avoir régné plusieurs centaines d’années, le chêne est partagé en merrains et commence une lente maturation sous les vents et les pluies. Ce repos lave les impuretés du bois et révèle ses qualités aromatiques. Une fois l’affinage complété après un minimum de 24 mois, les artisans débutent le travail en tonnellerie. Ils transforment les merrains en douelles, cintrées à la vapeur puis assemblées avec des finitions précises et calibrées. Le support métallique de la cuve, inspiré de la tour Eiffel, magnifie le travail des artisans.
Grâce à ces cuves exceptionnelles, nous atteignons de nouveaux sommets de qualité et de raffinement dans la vinification du vin.
