Description
Cépage :Altesse.
Histoire :Il y a environ 50 à 60 ans, mon père cultivait déjà de l’Altesse. En Autriche, j’ai découvert l’Altesse , un cépage que j’ai trouvé exceptionnel. J’ai suggéré à mon père de le planter, mais il a refusé. J’ai donc planté ce cépage en secret il y a une quinzaine d’années. Malheureusement, mon père est décédé avant de pouvoir découvrir ce vin, d’où le nom « Si Mon Père Le Savait » en son hommage.
Vinification :
– Cueillette manuelle en caissettes.
– Raisins refroidis à 3°C pendant 24 heures en camion frigorifique.
– Micro-vinification à froid durant 24 heures.
– Pressurage traditionnel avec pressoirs horizontaux.
– Fermentation pendant un mois et demi à une température entre 14 et 16°C.
– Bâtonnage régulier, une à deux fois par mois, durant les 18 mois d’élevage.
– Vieillissement en barriques Tegamoro de deuxième année, sans utilisation de plastique, d’inox ou d’autres matériaux modernes.
Dégustation :
Vin blanc sec aux arômes de litchi, miel, fleur d’acacia, avec des notes poivrées et de gingembre.
Spécificité : Un hommage personnel avec une méthode de vinification traditionnelle et un goût distinctif.
