Description
Cépage : Aligoté, venant de Bourgogne.
Histoire : En 1919, mon grand-père a introduit ce cépage en Suisse, devenant un précurseur. Il a commencé à le commercialiser à Genève dans les années 1940 les sept de vigne comme il êtes pepigneriste. Ce vin rend hommage à cette vision innovante et à l’héritage familial.
Vinification :
– Cueillette manuelle en caissettes.
– Raisins refroidis à 3°C pendant 24 heures en camion frigorifique.
– Micro-vinification à froid durant 24 heures.
– Pressurage traditionnel avec pressoirs horizontaux.
– Fermentation pendant un mois et demi à une température entre 14 et 16°C.
– Bâtonnage régulier, une à deux fois par mois, durant les 18 à 24 mois d’élevage.
– Vieillissement en barriques de chêne neuves de Ségamoro, une eau de tonnerie reconnue à Cognac, pour révéler le caractère du vin.
Dégustation :
Ce vin présente des arômes de fruit de la passion, citron, et vanille. Il se distingue par une belle minéralité, une note citronnée en fin de bouche, tout en conservant douceur et rondeur.
Spécificité : Ce vin est une recherche dans l’excellence, révélant le fruit de ma passion à travers un vieillissement minutieux et un goût distinctif.
