Description
Cépages : Assemblage de Merlot et Malbec
Histoire :
Monchery est un vin rare et exceptionnel, élaboré à la cave de la Rose d’Or en utilisant une méthode inspirée des vins de Sherry et de Madère. Produit seulement une fois sur une période de 10 ans, ce vin est un véritable trésor pour les connaisseurs. Son caractère unique est le fruit de plus de 30 ans de savoir-faire vinicole.
Vinification :
Le processus débute par l’achat d’une barrique « Icône Élégance » de chez Séguin-Moreau, avec une chauffe très forte, dans laquelle 18 litres d’alcool de bouche à 98,6% sont incorporés durant une année. L’année suivante, les raisins de Merlot et de Malbec sont vinifiés de manière similaire aux vins « Ma Mère M’a Dit » et « Patience, » jusqu’à ce qu’il reste un sucre résiduel de 35 grammes. À ce stade, le vin est transféré dans la barrique préparée, où il vieillit pendant jusqu’à 5 ans, avec un bâtonnage régulier et un ajout minimal de soufre.
Notes de dégustation :
Mon Chéri se distingue par ses arômes intenses de cerise, bigarreau, chocolat, avec des notes toastées, grillées, et fumées. Ce vin rouge se marie parfaitement avec des fromages comme le Roquefort et le Bleu Papillon. Avec 35 grammes de sucre résiduel et un taux d’alcool de 19%, il ressemble à du Porto, mais avec un caractère plus fruité et toasté. Il est particulièrement extraordinaire à déguster pendant la période de Noël, où ses saveurs riches et chaleureuses se révèlent pleinement.
Caractère :
Le millésime 2021 est toujours en barrique, et il est prévu de le sortir en 2026. Ce vin rare est déjà très prisé, et il reste une petite série encore disponible à la commande. Mon Chéri est un véritable nectar, conçu pour ravir les palais les plus exigeants et se savourer lors des occasions les plus spéciales, en particulier pendant la période festive de Noël.
