Description
Cépage : 100% Pinot Noir
Histoire :
Le Clos du Pierraillon n’est pas seulement un vin ; c’est l’incarnation d’un héritage viticole rare et précieux. En 1923, Eugène Walter, visionnaire et gardien de la tradition familiale, entreprit un pèlerinage en Bourgogne, à Romanée-Comté, à la recherche des cèpes de Pinot Noir les plus purs et les plus raffinés. Ce clone exceptionnel, prisé pour son caractère unique et sa finesse, a traversé le temps pour devenir l’emblème du domaine familial. Depuis 2023, ces vignes ancestrales, multipliées avec soin sur le domaine, perpétuent une tradition de qualité inégalée, ancrée dans la terre même de Romanée-Comté, berceau des plus grands crus du monde.
Vinification :
Le Clos du Pierraillon est un témoignage de l’engagement sans compromis envers l’excellence. Chaque grappe est récoltée à la main, avec une précision méticuleuse, pour atteindre une densité idéale de 350 grammes au mètre carré, un standard d’élite respecté dans les plus grands crus de Romanée-Comté. Après la récolte, les raisins, protégés dans de petites caissettes, sont placés dans un camion frigorifique, où la température est abaissée à 4 degrés, garantissant ainsi une fraîcheur absolue.
La vinification de ce Pinot Noir est un art en soi. Les raisins sont égrappés sans être foulés, conservant ainsi leur intégrité en petites billes, un geste qui témoigne du respect pour la matière première. La fermentation se déroule dans un micro-vinificateur tournant, une innovation qui allie tradition et modernité. Après une semaine de macération, des levures sélectionnées avec soin sont ajoutées, et chaque jour, matin et soir, le vinificateur est tourné d’un demi-tour pendant un mois à un mois et demi. Ce procédé minutieux permet de révéler toute la richesse aromatique et la complexité du Pinot Noir.
La suite de la vinification est un hommage aux méthodes ancestrales. Le vin est pressé dans un pressoir horizontal traditionnel, utilisé depuis plus de trois siècles. Ce soin apporté à chaque étape se poursuit avec l’élevage du vin dans des barriques de 228 litres de chez Ségamoro, « Icône Élégance, » un choix d’excellence pour les plus grands vins. Pendant 14 à 16 mois, le vin mûrit lentement, absorbant les arômes subtils du chêne de haute qualité, avant de reposer en bouteille pendant encore 6 à 8 mois, le temps nécessaire pour atteindre sa plénitude.
Notes de dégustation :
Le Clos du Pierraillon est bien plus qu’un vin, c’est une véritable œuvre d’art, une symphonie de saveurs qui éveille les sens. Dès le premier nez, il offre un bouquet envoûtant de cerise griotte, enveloppé par des notes subtiles et délicates de toasté, de grillé, et de fumé. La minéralité, évoquant le silex, ajoute une profondeur et une complexité qui ne peuvent être comparées qu’aux plus grands vins du monde.
En bouche, le Clos du Pierraillon est une expérience sensorielle inégalée. Sa texture soyeuse et raffinée caresse le palais, tandis que les arômes de fruits rouges se déploient avec une élégance et une intensité remarquables. Les notes toastées et fumées se fondent harmonieusement avec une légère touche épicée, créant une longueur en bouche d’une rare persistance. Ce vin est l’expression ultime de la pureté du Pinot Noir, une véritable ode à la nature et à la passion du vigneron.
Caractère :
Le Clos du Pierraillon n’est pas seulement un vin, c’est une légende. Récompensé à maintes reprises sur les scènes internationales, il a été nominé au Grand Prix du Vin Suisse dans la catégorie Pinot Noir, a remporté la troisième place au Mondial des Pinots Noirs, et a été couronné meilleur Pinot Noir à Bruxelles. Ce vin d’exception est une référence absolue, égalant et même surpassant les plus grands noms du Pinot Noir dans le monde entier. Il incarne l’excellence, la tradition, et l’innovation, offrant aux connaisseurs un nectar pur, un trésor inestimable que les amateurs de grands vins s’arrachent.
