Description
Notre Symphonie Blanche est le fruit d’un travail traditionnel.
Nez sur le fruit de la passion et pomelo, et un palais très fruité sur des notes de pamplemousse.
Le raisin cueillit à la main, il arrive intacte jusqu’à notre cave. Une fois refroidi à 3°C, nous procédons à une macération pelliculaire de 24 heures directement dans des barriques micro-vivificateur prévu à cette effet.
Puis vient le tours de la presse vertical, afin de garder au maximum les arômes de chaque cépage travaillé.
Affinage est effectué en barrique de chêne sur lie,
